オランダの揚げドーナツ、オリボーレンを作りました。オランダでは市販のオリボーレンの粉で簡単に作れます。日本で作る際のレシピ情報もまとめて掲載しています。
オリボーレンとは
オリボーレンはオランダなどで冬に食べられる揚げドーナツのような伝統的なお菓子です。オリボーレンはオランダ語でOliebollenと書きます。オリーボーレン・オーリーボーレンのような表記をすることも。Olile(オランダ語で油）、bol（オランダ語でボール）の Oliebol（オリボール）の複数形で、油玉と直訳される食べ物です。オリボーレンは油玉の名の通りたっぷりの油で揚げられます。秋から冬にかけて販売される、オランダの冬のお菓子です。
オリボーレンのレシピ
オリボーレンは、オランダでは冬に屋台などで販売されることが多い食べ物ですが、冬のスーパーマーケットにはオリボーレンミックスという、簡単にオリボーレンを自宅で作れるミックス粉も販売されています。
Koopmansというオランダでミックス粉を豊富に販売している会社から、オリボーレンミックスが販売されています。Koopmansのホームページで、オリボーレンのレシピが公開されていました。オランダ語なのですが、かいつまんでレシピを説明すると以下のような流れでした。
１，ミックス粉をボウルに入れ水を加えます。滑らかになるまで、おたまやミキサーでかき混ぜます。
https://www.koopmans.com/recept/oliebollen-basisrecept-met-koopmans-mix/
２，ボウルの中で、室温で約45分間発酵させます。発酵中にバッターをかき混ぜないでください。
３， 深鍋またはフライヤーで、蒸気が出るまで油を加熱します（約190°C）。
４， 2つのスプーンまたはオリーボーレントング（アイストング）でボールを形成します。ボールを熱い油で揚げていきます。
５， オリーボーレンの周りが黄金色になるまで約3〜4分揚げます。
６， 油からオリボーレンをあげ、 ザルやキッチンペーパーで水気を切ります。
７,オリーボーレンに粉砂糖をまぶして、オリーボーレンの完成です。
オリボーレンミックスとお水だけでできてしまう簡単レシピです。
オリボーレンの粉で手作りしてみました。
と、オランダではオリボーレンミックスで手軽にオリボーレンの手作りが出来そうなので、レシピを参考に自宅でオリボーレンを作ってみました。
【1】まずはボールに粉と水を入れ混ぜます。
【2】ラップをして発酵を待ちます
【3】生地が発酵し膨らんできました。
【4】成形して揚げていきます。
……上手く丸くならずいびつです。屋台で売られていたのも案外こんな形だったなとめげずに継続。
【5】焼き色がついてきました。
【6】完成！！
オリボーレンには粉砂糖をかけていただきます。自宅で作ると揚げたてを頂けるのも嬉しいですね。 揚げたてはとても美味しいです！
材料はこれだけ。オリボーレンの粉と粉砂糖と水だけです。レシピと言ってもかなりシンプルで、とても手軽に自宅でオリボーレンが出来ました。
日本でオリボーレンを作るには？
オランダでは冬にはスーパーマーケットでKoopmansのオリボーレンの粉が販売されている他、スーパーマーケットのプライベートブランドなどもあります。 日本ではKoopmansのオリボーレンミックスが販売されているのを見かけません。ホットケーキミックスでも代用できそうですが、オランダのオリボーレンの粉は発酵することを考えると、少し食感が変わりそうです。色々さがした中で近そうな粉はこちら。
これなら、オリボーレンのもちもちの食感が再現されそうな気がします。（実際に作成していませんのでご参考まで）まわりはサクッとしているのに中は少しモチモチしているのが、オランダのオリボーレンの特徴でもあります。料理が得意な方は薄力粉とドライイーストでもオリボーレンに近づきそうです。タピオカ粉を混ぜるともちもち感がより出るかもしれません。
普通の砂糖でも美味しそうですが、仕上げに粉砂糖（パウダーシュガー）を振りかければ本場オランダのオリボーレンに近づきます！お好みで、レーズン入りもおすすめです。
オリボーレンアレンジ！
先に紹介したオリボーレンの粉を販売している会社のホームページに、オリボーレンのレンジレシピが掲載されていました。レーズンの代わりに色々なものがオリボーレンの粉に混ぜられています。
- ハム・チーズ
- ソーセージ
- パイナップル
- チョコレート
- ピーカンナッツ
- クランベリー・チョコレート
揚げドーナツと考えると、色々合いそうですよね。何も入っていないプレーン味かレーズン入りが定番なのですが、家で作る時は色々アレンジするのも美味しそうです！
世界のおやつ
日本でオリボーレンを作りたい場合は、旅するパティシエ 世界のおやつ が参考になるかもしれません。鈴木文さんの旅するパティシエ 世界のおやつ の表紙になっているのはオランダのお菓子、オリボーレンです。世界のおやつのレシピが掲載されているので、色々な国のおやつに興味がある方におすすめです。
オランダのオリボーレンについて
オランダの冬のお菓子Oliebollen（オリボーレン・オリーボーレン・オーリーボーレン）について、種類や買える場所、大晦日の習慣など、オランダのドーナツ、オリボーレンについてなどまとめて掲載しています。 オリボーレン / […]